料理

十六穀米を炊こう!|玄米の精米,土鍋で炊く方法,古米をおいしく炊く裏ワザなど

十六穀米ラブ

 

今回のライフハックポイント

  • 白米150g or 玄米(精米前)156gに対して水200g
  • 洗米後,30分水を吸わせることで芯残りのないお米に
  • 炊く前にハチミツを入れることで古米でも新米のようなみずみずしさ

では写真つきで解説

 

まずはお米を準備

ご覧のとおり玄米です

白米の1合=150g

玄米では,精米により除かれる米ぬかの重さを考慮すると156gとなります

 

ぼくは1週間分まとめて炊くので6合炊きます

156g×6=936gです

 

精米

この精米機は親にプレゼントしてあげたやつだよ!

…この精米機は親にプレゼントしてあげたやつだよ!

 

この精米機では一気に6合精米できないので,3合ずつ精米します

 

このお米が高速回転するのを見るのが好きで,精米中はボーっとしながらお米を見続けています

病んでいますね

 

3合ぶん精米出来ました

 

米ぬかはジップロックに入れて冷蔵保存しましょう

 

ぬか漬けに使ってもいいですし,天ぷら油の廃棄時に油固め剤としてつかってもいいです

 

洗米

洗っていきます

 

ん゛あ゛ぁ゛あ゛ぁ゛あ゛あ゛ぁ゛!゛!゛!゛!゛(絶叫)

冬場の水は冷たいですね

 

直接水をお米に当てるとお米が欠けるので手でワンクッションおきましょう

 

ザルにあけて作業すると水切りがラクです

でもたぶんお米が欠けるのでよろしくないです

 

シャカシャカします

親の敵のようにコメを洗う人がいますが,いまの精米技術はすごいので2本指でかき混ぜるくらいで十分です

洗いすぎると旨みが流出します

 

水に30分浸す

ボウルにあけ,お米を水にひたしラップをかけ冷蔵庫に入れ30分放置します

雑菌の増殖の条件は水・栄養分・温度ですので,せめて温度を下げて雑菌の増殖を抑えます

潔癖症ブロガーですどうも

 

30分後

水を吸ってまっしろになりました

ぼくの心のようです

 

土鍋で炊く

我が家はビンボーなので炊飯器がありません

幼い頃から土鍋で炊く文化で育ちましたので,どの家も土鍋で炊いてるものだと思っていて,友達の家で炊飯器を見た時はカルチャーショックを受けました

『最近の子どもは魚は切り身の姿で泳いでいると思っている』などと揶揄されますが,ぼくは『モグラはサングラスをかけている』と思いこんでいたので最近の子どもを批判する権利はないですね!

三つ子の魂百まで

 

水1200gを入れます

米1合に対して水200gですので,6合なら1200gですね

 

十六穀米を入れます

米3合に対して30gですので,6合なら90gですね

水が同量必要ですので,水90gを追加します

 

追加して混ぜます

一度混ぜ忘れて炊いたら『上は十六穀米,下は白米』というハイブリット米ができあがりました

 

はちみつ投入

安いものでOKです

 

ぶちゅー

適量です

ぼくは2秒間くらい入れてます

 

火にかける

中火です

最近中火の定義を知りましたが,

なべ底に火が当たるくらい

が中火だそうです

強火でやると吹きこぼれるわ焦げるわでいいことないです

焦っちゃダメです

 

炊けました

炊けたかどうかの判断基準は

  • 表面が水っぽくない
  • 大きな泡が出なくなる

と完了です

10分蒸らします

蒸らす時間が長いほど底のこびりつきが取れやすくなりますが,あんまり

ちなみにぼくは蒸らし中に寝落ちして

蒸らし時間が4時間

とかいうメチャクチャなことをした結果,表面がパリッパリに乾燥したお米ができました

泣きそう

 

取り分け

幅30cmラップ,茶碗,イボイボしゃもじは必須アイテムです

 

切るように混ぜます

どうしても十六穀が上の層に来てしまうので,全体的に混ぜます

 

茶碗1杯分をよそいます

 

ラップの上にドーン!

 

オシャレなカフェのランチプレートでよく見る光景

 

包みます

 

置きます

この作業を無心に続けます

悟りが開けそうです

 

悟りが開けました

6合で14食出来ますね

冷暗所で冷ましたあと,冷凍庫へ入れます

 

このこびりつきと戦わねばなりません

 

救世主,激落ちくんタオル

コレないとやってられないレベル

 

十六穀米のお味

白米に戻れなくなりました

旨みがあるんですねぇ

カレーすら十六穀米で食べます

十六穀米は

  • 美味い
  • 食物繊維豊富
  • ビタミン,ミネラルが摂れる

というメリットだらけです

これは十六穀米を食べるしかない!(ダイレクトマーケティング)


 


きょうはそんなとこ!おわりっ!

今日も、「のーとぶっく!らいふはっく!」に来てくれてありがとうございます
こうや けい がお送りしました
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こうや けい
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